Como secar ervas aromáticas: Guia prático e passo a passo

Usar ervas frescas nos cozinhados é sempre a melhor opção, no entanto, de forma a garantir que estas continuam na despensa no inverno, há quem opte por secá-las. 

Conforme destaca o The Spruce, secar ervas aromáticas ao ar livre não só é o método mais simples, como permite reter os óleos essenciais, contribuindo para o seu sabor. 
Como secar ervas aromáticas 
A secagem ao ar livre funciona melhor com ervas aromáticas que não tenham tanta humidade, como é o caso do louro, endro, orégãos e tomilho. 
Para preservar ao máximo o saber destas ervas deverá deixá-las a secar naturalmente ou recorrer a um desidratador de alimentos, se preferir. 
No caso de ervas aromáticas com folhas suculentas e elevados nível de humidade, grupo no qual se enquadram o manjericão, o cebolinho, a hortelã e estragão, poderá recorrer a um desidratador ou congelá-las. 
Colheita de ervas: dicas práticas
– Colha as ervas antes que floresçam na totalidade, de forma a obter o sabor mais intenso. O ideal será fazê-lo poucas vezes, para permitir que a planta se restabeleça;
– Colha as ervas a meio da manhã, depois do orvalho ter secado;
– Não corte a planta inteira, a não ser que planeie substitui-la. 
Depois de secas e guardadas, as ervas poderão ser guardadas em recipientes herméticos, conservando o seu sabor por até um ano.
Secar ervas aromáticos: passo a passo
Materiais:

Tesoura de poda ou tesoura de jardim
Recipientes herméticos
Corda ou elásticos
Saco de papel
Rótulos de recipientes
Papel de cozinha

1 – Junte as ervas que deseja secar;
2 – Limpe bem as ervas aromáticas
Agite os galhos delicadamente para retirar quaisquer insetos existentes. Há sempre alguns intrusos, por isso, certifique-se que se livra deles;
3 – As ervas têm de estar secas
Assim que as colher deverá sacudir o excesso de terra. Se, ainda assim, estiverem muitos sujas, passe-as em água fria corrente e seque com papel de cozinha. Pendure-as num local com bastante circulação de ar para que sequem completamente;
4 – Retire as folhas inferiores
Retire as folhas inferiores cerca de 2,5 cm abaixo da base do caule. Poderá usá-las ou secá-las à parte. Também deverá retirar as folhas amarelas ou que não tenham o seu aspeto habitual;
5 – Junte os caules
Junte de quatro a seis caules amarre-os na ponta com uma corda. A corda irá encolher à medida que as ervas secarem. Se estiver a secar ervas com muita humidade, então não aperte muito o nós de forma a que o ar circule entre os ramos;
6 – Coloque as ervas em sacos de papel (opcional)
Embora este passo não seja totalmente necessário, algumas pessoas defendem que o papel ajuda a secar as ervas mais rápido. Faça furos no saco e coloque as ervas no interior, certificando-se que não ficam amontoadas. Escreva no saco o nome das ervas;
7 – Pendure as ervas de cabeça para baixo
Poderá ainda recorrer à maneira mais antiga de secar ervas: pegar num ramo e pendurá-lo ao contrário num local quente e bem arejado. 
Depois de secas, armazene as ervas num recipiente hermético ou saco com fecho. Guarde-os num local fresco e seco, longe da luz solar direta.

Joana Barrios está de volta ao 24Kitchen com um novo programa de receitas. Chama-se “Joana Express” e junta sugestões preparadas em 30 minutos. Em entrevista ao Lifestyle ao Minuto, Joana Barrios falou sobre este novo desafio.
Adriano Guerreiro | 08:25 – 18/05/2026